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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段；
2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透；
3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀；
4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出；
5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内；
6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
7. 放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味；
9. 再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。
制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食谱营养
