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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鸡皮切块；
4. 鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉；
5. 坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
7. 捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味；
8. 再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味；
9. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。
制作提示
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
食谱营养
