1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。
2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。
3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。