传统的法国芥末酱有四种：第戎芥末酱、整粒芥末酱、波尔多芥末酱以及佛罗里达芥末酱。产于勃艮第的第戎芥末酱是法国以外最为人熟知的法国芥末酱。它的颜色比波尔多芥末酱白一些，因为它是用去荚后的褐色菜籽所制成（荚会使芥末酱的颜色较深）。它的辣末也比较强，应该用在需要加强味道的食物上，例如牛排、汉堡以及牛肉等食物，同时它也可以加在调味酱里，像雷慕雷酱、第戎酱以及俄罗斯酱。