原料介绍
??鱼属??科，生活在地中海及欧洲、非洲和美洲沿海的大西洋中，是一种底栖性的海水鱼，又称琵琶鱼，体前半部平扁呈圆盘形，尾部柱形，一般体长40~60厘米、体重300~800克。头特别大而平扁，口宽大，口内有黑白斑纹，下颌有可倒伏的尖牙1~2行。体柔软、无鳞，背面褐色，腹面灰白色。头及全身边缘有许多皮质突起。背鳍前部有6根相互分离的鳍棘，第一棘位于吻背面且顶端有皮质穗；胸鳍宽大在身体两侧成臂状；臀鳍有8~11根鳍条。各鳍均为深褐色。分布于北太平洋西部，中国产于东海北部以及黄海。渔汛期从11月至翌年4月。
由于它有个又丑又重的头，所以通常只卖鱼尾。它的肉平均重达1～2千克，肉质结实、色白且多汁，据说味道与龙虾很相似。
??鱼可温煮、?烤、清蒸、油炸或扒烤，搭配薛琅酱（choron）或欧兰德兹酱之类的奶油酱汁热食，滋味好极子，或加美乃滋做成盘也非常美味。其他的烹调变化还有切成小方块沾面糊，然后用大锅油炸，再搭配酒石英（tartare）食用。
由于它有个又丑又重的头，所以通常只卖鱼尾。它的肉平均重达1～2千克，肉质结实、色白且多汁，据说味道与龙虾很相似。
??鱼可温煮、?烤、清蒸、油炸或扒烤，搭配薛琅酱（choron）或欧兰德兹酱之类的奶油酱汁热食，滋味好极子，或加美乃滋做成盘也非常美味。其他的烹调变化还有切成小方块沾面糊，然后用大锅油炸，再搭配酒石英（tartare）食用。
营养分析
??鱼肉富含维生素A和C，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，肝可担取鱼肝油，其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，皮可制胶，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。